おきな草

北海道ニセコ町の　高橋牧場では　ホルスタイン種と　ブラウンスイス種とを　飼育して　乳製品を　精製造している。 　ブラウンスイス種とは　イギリス領ジャージー島原産の　アメリカで　改良された　通称　ジャージ種と呼ばれる　小型の牛だ。

この農場で造られている　「のむヨーグルト」は　香料・酸味料・安定剤等を使わず　丁寧に発酵させたもので　個体には　遺伝子組み換えの　飼料を使っていないとのことだった。

見た目は　マヨネーズよりは　柔らかいエマルジョン状の液体で　味は　自然の甘さ。　酸味は　穏やかで　加酸した市販品よりは　舌に優しい　刺激だ。

ホルスタイン種と　ジャージ種の　乳量や　乳質は　次の通りだ。

　種　　　類　　　脂　　肪　　たんぱく　　乳　　糖　　灰　　分　　合　　計　　　　年間搾乳量

　ホルスタイン　　３．８０　　３．３０　　　４．６５　　　０．６８　　　８．７０　　　　　８，０００Ｋｇ
　 ジャージ 　　　 ５．２８ 　 ３．８３　　　 ４．９６　　　０．７４　　　９．５３　　　　　５，６００Ｋｇ

ジャージ種の乳には　カロテンが含まれているので　黄色く見える。　質の良いチーズが　作られるので　加工には向いたいるが　乳量が少なく　肉質が固いことから　全飼育乳牛の　１０％程度の　飼育率だ。

北海道でも　昭和３０年前半に　根釧原野（こんせんげんや）開発のための　寒さにも暑さにも強く　放牧への適性も高い　と言う　振れ込みで　パイロットファームが　入植者に　ジャージ種を　飼育させたが　今は　乳量の多い　ホルスタイン種に　切り替わっている。

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